大家好！今天我来教大家制作一款卖相与口感都十足的全麦馒头。全麦馒头相对于白面馒头由于麸皮没有丢弃，保留了更多的膳食纤维和营养，同时可以帮助降低血糖和胆固醇水平，非常适合想吃馒头的糖尿病患者吃。
我的方法简单易行，还会分享如何判断面团是否醒发好的小窍门。在家轻松做出松软美味的馒头，甚至爱吃面包的闺女都说我做的全麦馒头比面包更好吃！
首先，准备好250克全麦粉，加入3克酵母粉进行初步搅拌。注意，我们总共会用到7克酵母粉，但先只加3克。
展开剩余80%接着，加入300克水，搅拌成面糊。由于全麦粉质地较粗，我们先让它单独醒发一次，这样后续做出的馒头质量会更好，也更省时。
搅拌好面糊后，盖上盖子，让它醒发大约一个小时。醒发好的面糊里会充满大气泡。现在我这边气温大约是20度左右，不同气温下醒发时间可能有所不同，大家可以参考图片中中的面团状态。
接下来，我们再加入500克中筋面粉和剩下的4克酵母粉，简单搅拌后加入150克水，揉成一个光滑的面团。先用筷子搅成絮状，再用手揉面会更方便。
之前让全麦粉单独醒发的步骤，类似于使用老面的原理。这样的配比和做法，让馒头蒸出来后麦香四溢，即使是新手也能轻松掌握。
和面时总共用了450克水，与500克面粉的比例大约是300克水配500克面粉。不同地区的水质和面粉吸水性可能有所不同，所以水的用量可以灵活调整。
馒头要想做得好吃，揉面是关键。面团成型后，拿到案板上多揉一会儿，直到表面光滑。揉好后就不需要再醒发了，直接分成10到12个小剂子。
分好的小剂子再稍微揉一下，想要馒头更漂亮就需要注意揉面的手法，这一步大家可以参考图片中的示范。
馒头揉好后放在垫子上，盖上一层厚厚的笼布进行二次醒发。二次醒发时间不需要太长，大约20分钟左右就可以。
醒发时间会根据温度的变化而有所不同，但可以通过观察馒头是否膨胀、用手指轻按后是否能快速回弹来判断是否醒发好。
蒸之前馒头已经醒发过一次了，所以我们可以直接用热水起锅蒸制。用中火蒸20分钟左右即可，
蒸锅里记得提前铺上潮湿的笼布以防粘锅。蒸好后焖两三分钟再出锅，这样馒头的口感会更好。
出锅的馒头麦香十足，蓬松暄软，口感非常的好，营养更是比白面馒头高很多，适合想减肥和糖尿病患者食用，小朋友也很喜欢吃，喜欢的朋友快去试试吧！
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